НЕЖНЕЙШИЙ КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ от @nastasiaslasti
творожный, с апельсином и изюмом в прекрасной отработке участницы наших Посиделок Ирины Беловой❤️ https://vk.com/pozdravikaru
_______
Слово автору, Анастасии 🤗
Для начала поясню, что этот дружок, творожный кулич на самом деле - всего лишь КЕКС в форме кулича.
Для теста:
3 яйца
180 г сахара
100 г сливочного масла
180 г пастообразного творога 9%
100 г сметаны 15-20 %
250 г муки
8 г разрыхлителя
1/2 ч/л пищевой соды
1 г ванилина (любой ванильный аромат)
50 мл апельсинового сока
цедра 1 апельсина
Для начинки:
50 г любых сухофруктов, вымоченных предварительно в ароматном алкоголе
Все ингредиенты - комнатной температуры. Взбиваем яйца с сахаром в пышную светлую массу, как на бисквит. Затем вводим сливочное масло, творог и сметану. Добавляем свежевыжатый апельсиновый сок и цедру. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем, содой и ванилином и постепенно добавляем к влажным ингредиентам.
В качестве наполнителя я брала тёмный изюм, вымоченный в миндальном ликере. Можно взять любые сушёные ягоды, цукаты, орехи. Отправляем их в тесто.
Раскладываем тесто по формочкам на 2/3. У меня были 2 штуки размером 10*10 см. Выпекаем при 180 градусах до сухой шпажки.
Теперь внимание: ориентируйтесь по своей духовке!
Время выпечки будет зависеть от размера формы. Чем меньше бумажные формочки, тем быстрее пропекутся.
Я выпекала 55 минут, режим верх/низ без конвекции. С конвекцией дело пошло бы быстрее, но тогда сильно повзрывались бы шапочки куличей. Разрывы итак появились, что вполне свойственно для кексовой выпечки, но они были небольшие.
Глазурь на желатине
Та самая чудесная, вкусная, которая не липнет и не крошится. Застывает глазурь быстро, поэтому сразу после покрытия, пока она ещё липкая, нужно украсить куличи.
50 мл воды
150 г сахара
1 ч/л апельсинового сока или лимонного (или щепотка лимонной кисоты)
5 г желатина + 30 мл холодной воды
0,5 г ванилина
Желатин смешиваем с водой и оставляем до набухания.
В сотейнике соединяем воду, сахар, ванилин и сок. Варим сироп до полного растворения сахара. Масса должна активно кипеть. Переливаем сироп в миску и добавляем набухший желатин. Начинаем взбивать миксером. Осторожно, масса очень горячая! Когда она увеличится в размере, станет белоснежной и начнёт наматываться на венчики, выключаем миксер и покрываем остывшие куличики с помощью ложки. Этого количества глазури хватило бы на 3 кулича диаметром 10 см, у меня было 2.
Из остатков глазури я сделала пасхальный декор
ВЕТОЧКИ ВЕРБЫ.
Не пропадать же добру.
Так как к этому моменту глазурь в миске уже остыла, я ее несколько секунд прогрела в микроволновке.
И, кстати, если во время взбивания она тоже станет очень густой, тем же методом её можно сделать более удобной для покрытия.
Возвращаемся к вербе. Перекладываем массу в маленький кондитерский мешочек, отрезаем кончик диаметром 5 мм.
Берём печенье "соломка" и отсаживаем "капельки". Так как масса тягучая и будет тянуться за кончиком мешка, "пушистиков" можно поправлять и закруглять пальцем, смоченным в холодной воде.
Теперь посыпаем вербочку сахаром и кладём на доску, густо посыпанную кукурузным крахмалом. Застывает глазурь быстро.
Понимаю, что видео было бы нагляднее, но идея пришла спонтанно, пока я копалась в шкафу в поисках посыпок. И тут попалась под руку "соломка".
Ещё куличи украшены воздушным рисом и посыпкой "маргаритки"
Как вам такая идея украшения с вербочкой, будете делать?
#рецепты_магиядесертов_пасха
